步骤 1
新鲜五花肉洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）。
步骤 2
干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈。
步骤 3
在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。
步骤 4
中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。
步骤 5
待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉
步骤 6
将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
步骤 7
老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
步骤 8
将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
步骤 9
锅中加入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
步骤 10
油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
步骤 11
大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。