[新记者 嘟嘟-11] Gelato韩国理事刘诗妍 小时候居住在意大利，熟悉文化 回到韩国后对意大利冰淇淋产生好奇心 为了好好学习，再次前往意大利 聚集在世界各国杰拉迪的世界杯 韩国人首次参加，堂堂正正地获得第二名 사진 확대 图为，今年1月在意大利举行的"Gelato世界杯"上获得第二名的Gelato韩国理事柳诗妍正在举着当时大赛上获奖的奖杯。 （照片=申秀贤） "'Gelato世界杯'决赛阶段比赛共举行4天。 每天上午8点前开始制作作品，几乎晚上结束。 这段时间不能好好吃饭，也不能经常上厕所。 在为期四天的比赛期间，将进行6种意大利冰淇淋甜点、3种工艺等共10个项目的较量。" 《Gelato Korea 理事刘诗妍》
今年1月在意大利举行的世界最大规模的Gelato大赛"Gelato世界杯"上,有一位韩国女性获得了第二名。 这就是毫不犹豫地说Gelato就是自己的Gelato韩国理事刘诗妍的故事。
今年迎来第10届的Gelato世界杯共有11个国家参加。 第1名是意大利、第2名韩国、第3名匈牙利，柳理事是第一个参加该大赛的韩国人，堂堂正正地排在了第2位。
"通过2022年在新加坡举行的亚洲预选赛后，今年1月在意大利举行了Gelato世界杯决赛圈比赛。 决赛即将到来,此次大赛是自2020年举办的第9次大赛后时隔4年再次举行,在世界各国活动的Gelatier(用自己的方法制造Gelato的人)之间热情高涨。 因为"新型冠状病毒"的世界性大流行，所以没能举行比赛。 包括我在内，预选赛由3人组成，决赛由5人组成一个小组出战。"
柳时延理事制作的Gelato将销售给Signiel、华克山庄、乐天酒店等高级酒店和被选定为米其林指南的高级餐厅。 不会面向大众大量销售。
刘理事是如何进入Gelato世界的,在Gelato领域成为代表韩国的强者的呢? 此次《新记者talktalk》讲述了刘理事的故事。
-很多人不知道意大利冰淇淋是什么。 意大利冰淇淋和意大利冰淇淋有何不同？
▷意大利冰淇淋是意大利代表性的冷甜点。 果冻具有比冰淇淋密度高、质地柔软、能感受到材料本来的味道的特征。
冰淇淋通过人为注入空气,扩大体积,提高脂肪含量,以制造柔软的质感。 相反，凝胶不会人为地注入空气，脂肪含量也很低，在里面保持柔软。
要想品尝到意大利冰淇淋特有的柔软口感,就要在零下12℃下食用意大利冰淇淋,而不是在冰冻状态下食用意大利冰淇淋。 在制作意大利冰淇淋的过程中，如果使用乳制品，则将其归类为意大利冰淇淋，如果不使用乳制品，则将其归类为"山梨糖"。
向食用者提供明胶的温度一般为零下10~14℃,最理想的温度为零下12℃。 冰淇淋通常是在零下18℃以下的温度下提供的,因此经常感觉比意大利冰淇淋更冷、更硬。
销售意大利冰淇淋的地方(商店、卖场)称为"意大利冰淇淋",用自己的方法制作意大利冰淇淋的人称为"意大利冰淇淋" 意大利90%以上的果冻拿铁是将使用的主材料的味道制作成果冻的味道后销售的。 如以坚果开心果为主料，在口中感受到的明胶的直观味道也是开心果的味道。 因此,在Gelato的名字上加上主材料名的情况较多。 比如说贴上开心果意大利冰淇淋。
相反,冰淇淋比起主材料以最终味道完成的情况,更多的是将配料种类、酱料、多种材料混合在一起制作成复合味道。 在给冰淇淋起名字时，比起主材料，起新名字的倾向更强也是因为这个原因。
-Gelato世界杯是什么样的比赛？
▷意大利每年都会举行甜点产业展示会"SIGEP"，在意大利学习意大利冰淇淋时，觉得一定要去西杰，所以经常去活动现场。 每当去展示会时，他都会下决心"总有一天要参加在这个场所举行的Gelato世界杯"。
此后,原定于2020年举行的Gelato世界杯预选赛正在准备中,但由于新型冠状病毒的影响,预选赛被取消。 听到2022年举行预选赛的消息后，我做好准备参加了比赛。
我个人在多个与糕点相关的聚会上活动，我向在这些聚会上认识的人提议，在决赛阶段比赛时组建了团队。 我担任团长参加了意大利冰淇淋世界杯决赛圈。 Gelato世界杯并不是只有Gelato才能参加的比赛。 因为还要兼备熟练的工艺和糕点技术，所以聘请了队员。
自由地定下主题，制作符合主题的果冻甜点。 我们团队把主题定为星座"双鱼座"。 双鱼座诞生的背景和故事等按照我们的方式用果冻甜点表现了出来。
--如果在大赛上获奖，有什么好处？
▷Gelato世界杯是世界最大规模的Gelato大赛，因此获奖将是一个了不起的经历。 奖金不另行发放,将颁发奖杯和奖牌。 可以制作意大利冰淇淋的食材作为附加奖品。
--在举行大赛的过程中没有发生任何事件吗？
▷有大会主办方共同赠送的巧克力。 根据事先提交的计划书,制定容量等后给予。 为了做巧克力工艺,我去拿巧克力,但是分配给我们的巧克力被其他队用光了,所以很为难。
很晚才买到巧克力。 因为要用机器融化巧克力后使用,所以需要很长时间。 在机器上巧克力融化的时候,担心被其他队偷偷拿走巧克力使用,所以连卫生间都没去上,一直守护着巧克力。
사진 확대 今年1月在意大利举行的世界最大规模的Gelato大赛"Gelato世界杯"上,由Gelato韩国理事柳诗妍(音)率领的韩国队首次参加了该大赛,获得了第二名。 图为，当时参加比赛的韩国队的意大利冰淇淋作品。 =照片 제공gelato韩国理事刘诗妍。 -听说最近又参加了意大利甜点大赛获奖了。
▷在意大利西西里举行的名为"尼巴拉塔(Nivarata)"的比赛，有16名意大利人、1名日本人和1名韩国人(刘诗妍理事)参赛。
参加者们制作了2种Granita(放入水果、白糖等冷冻的意大利传统甜点)和1种山梨糖后,将接受4名评委的评审。 向选手们提供各自展位,参观者购买门票后,可以品尝到选手们制作的产品,这也是地区庆典。 在各领域选拔前三名，我在sorbeto领域获得了第三名。
-进入意大利冰淇淋世界的契机是？
▷这是长话短说。 因为父母的工作，小学毕业后去意大利留学。 因为从小歌唱得好，所以计划在意大利学习声乐。 在完全不懂意大利语的情况下登上了飞往意大利的飞机。 从头开始得一个一个地学。
但是意大利声乐教育机构劝告说,由于我还小,可能会出现变声期,所以推迟声乐学习时间,先学习钢琴。 就这样开始学习钢琴。 一年多来，他几乎每天都要弹8个小时以上的钢琴。
我不想成为钢琴家。 不干了。 我真的很想回到韩国。 在一名韩国人都没有的中学上学,真的很累很孤独。 不能一事无成就回去。 我考上了意大利一所专门从事语言教育的高中。 在这里，我也曾是异乡人。 他转学到有1名韩国人的艺术高中,在那所学校学习了建筑。 每当在意大利遇到困难时，我都会边吃意大利冰淇淋边打起精神。
高中实行5年制。 5年来一直坚持不下去。 我想在韩国生活。 他没有高中毕业，于2006年来到了韩国。 来到韩国后参加了鉴定考试，进入了韩国大学。
好像不是2009年末就是2010年初,有一天母亲让我看一篇报道,说韩国也将打开冰凉的甜点市场,意大利冰淇淋备受瞩目的时代即将到来。 看到报道后，我对意大利冰淇淋产生了兴趣。 想体验一下与意大利冰淇淋有关的经验。 我记得当时Gelato卖场不在韩国。 所以在冰淇淋店打工几个月来制造和销售冰淇淋。 有趣。
在韩国大学毕业后,决心好好学习意大利冰淇淋,并于2015年去了意大利。 在佛罗伦萨、米兰、西西里等意大利多个地区学习意大利冰淇淋。 他还曾在意大利最大的Gelato教育机构"Calpigiani Gelato University"学习。
-Gelato Korea是什么企业？
▷该企业主要以梦想成为意大利冰淇淋的人、意大利冰淇淋卖场经营者等从事意大利冰淇淋相关工作的人为对象，教授意大利冰淇淋相关的一切。 工厂也会制作意大利冰淇淋并交货,我主要进行意大利冰淇淋教育。 我在意大利等海外度过的时间很多,现在也经常去海外,所以不是我,而是父亲担任代表理事。
也有向大众销售意大利冰淇淋的意向。 Gelato Korea用昂贵的好材料制作Gelato,销售等需要考虑的事项很多,因此不能轻易开设实体店。 即使开设实体店,也不只是销售Gelato,还想推出各种甜点。
-对我来说意大利冰淇淋意味着什么。
▷刘诗妍可以说是Gelato，Gelato就是我自己。 现在好像没有Gelato就无法表现自己了。
我认为意大利冰淇淋是一种艺术。 在学习意大利冰淇淋之前，很容易想到意大利冰淇淋。 吃意大利冰淇淋时,以为甜的话减少糖含量就可以了。 制作意大利冰淇淋时，只要配料的配比稍有不同，质地、味道、嘴里感受到的温度等都会发生变化。 学习意大利冰淇淋时，认为意大利冰淇淋是科学。 在意大利冰淇淋深入世界后，我意识到意大利冰淇淋似乎是一种艺术。
Gelatierre必须具有创造性，因为它以自己的方式将各种材料组合在一起，并创造出与众不同的味道。 意大利冰淇淋的颜色和形状应该可以自由演绎，应该用意大利冰淇淋尽情地表现自己的个性与哲学。 这就是为什么即使用同样的材料制作意大利冰淇淋,每个意大利冰淇淋店的味道都略有不同的原因。
另外，在卖场陈列冰淇淋时，可以在陈列柜（showcase）上自由地表现陈列方式，演绎出像一件作品一样的感觉。 Showcase对杰拉蒂埃雷来说无异于写生簿。 也可以用意大利冰淇淋来表达感情。 例如，如果使用新鲜的水果作为意大利冰淇淋的配料，食用意大利冰淇淋和意大利冰淇淋的人可能会感到清爽，因为使用甜甜的材料，即使是一小会儿，心情也会变好。
制作Gelato的人就像管弦乐队的指挥家一样。 就像在管弦乐队中,所有乐器都要协调才能进行美丽的演奏一样,用于Gelato的材料也要协调好。
-为什么要努力生活。
▷考虑到给我的时间、情况等，我一直竭尽全力。 为了努力生活而努力了。 只是尽全力生活而已。
--最终目标是什么？
▷没有制定像样的宏伟目标后跑过来。 因为每天都在竭尽全力生活,所以从某个瞬间开始自然而然地实现了我想要的东西。 现在我做教人们做意大利冰淇淋的工作时最幸福。 目前,Gelato市场尚未在韩国正式开放。 为了在韩国创造良好的意大利冰淇淋文化,应该增加意大利冰淇淋专家。 想把韩国Gelato培养成代表亚洲的Gelato最高专业教育机构。 这既是梦想也是目标。
申秀贤记者
* 《新记者toktok》是讲述话题人物、在特定领域取得成功的人、过着独特人生的人、特殊职业从事者等多种人的故事的连载栏目。 点击下面"记者页面"的"+订阅",就可以不放过阅读报道。* 在YouTube《Factory 5F》中可以看到刘诗妍理事制作Gelato的过程。